Chleb nocny z cheddarem i jalapeño – chrupiący, bez zagniatania

Jeśli szukasz przepisu, który daje efekt piekarni rzemieślniczej bez skomplikowanych technik – to właśnie on. Chleb nocny bez zagniatania zachwyca intensywnym smakiem, chrupiącą skórką i miękkim, wilgotnym wnętrzem. Dodatek cheddara i jalapeño nadaje mu wyrazisty, lekko pikantny charakter. To idealna propozycja zarówno na śniadanie, jak i jako dodatek do dań z pieca. Długi czas fermentacji robi tu całą robotę – ciasto pracuje samo, a Ty tylko dajesz mu czas. Przepis powstał we współpracy z @matsuchecki.

Pobierz

Ilość porcji: 8-10

20 minut

Składniki:

400 g mąki pszennej (typ 650)
300 g zimnej wody
8 g suchych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
150 g sera cheddar (starty lub w kawałkach)
50 g jalapeño (odsączone, pokrojone)

Przygotowanie

Łączenie składników
Wymieszaj wodę z drożdżami, następnie dodaj mąkę, sól i cukier. Dorzuć cheddar oraz jalapeño i wymieszaj tylko do połączenia składników.
Na tym etapie świetnie sprawdzi się Witt Varimixer Teddy – poradzi sobie z ciastem szybko i bez wysiłku.
Fermentacja nocna
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 12–14 godzin w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozwija się smak i struktura chleba.
Formowanie
Przełóż ciasto na oprószony mąką blat, złóż je kilka razy i uformuj kulę. Przykryj i odstaw na 1–2 godziny, aż zwiększy objętość.
Nagrzewanie pieca
Rozgrzej piekarnik do 240–250°C razem z garnkiem żaroodpornym lub żeliwnym w środku. Naczynie musi być bardzo dobrze nagrzane – to klucz do chrupiącej skórki.
Pieczenie
Przełóż ciasto do gorącego garnka (łączeniem do góry).
piecz 30 minut pod przykryciem
następnie 15–20 minut bez przykrycia
Chleb powinien mieć głęboko złoty kolor i chrupiącą skórkę. Po upieczeniu odstaw na kratkę i odczekaj około godziny przed krojeniem.

Wskazówki:
• Im dłuższa fermentacja, tym bardziej złożony smak
• Możesz regulować poziom ostrości ilością jalapeño
• Świetnie sprawdzi się także w piecu do pizzy, np. Witt Etna Rotante Control 13 – wysoka temperatura pozwala uzyskać jeszcze bardziej wyrazistą skórkę

Ten przepis szybko staje się jednym z tych, do których się wraca. Minimalny wysiłek, maksymalny efekt – i dokładnie o to chodzi.