Focaccia – chrupiąca na zewnątrz, ultra miękka w środku

Jeśli szukasz przepisu na focaccię, która ma wszystko – chrupiącą skórkę, miękkie i wilgotne wnętrze oraz intensywny aromat oliwy i rozmarynu – właśnie go znalazłeś. To prosty proces, który mimo kilku etapów jest w pełni do ogarnięcia, nawet jeśli dopiero zaczynasz. Klucz to wysoka hydracja i cierpliwość. To przepis od @matsuchecki, który spokojnie możesz powtarzać i modyfikować pod własne dodatki.

Pobierz

Ilość porcji: 6-8

25 minut

Składniki (blacha ok. 30×40 cm):

500 g mąki pszennej (typ „00” lub chlebowa)
400 g zimnej wody
10 g soli
szczypta cukru
3 g świeżych drożdży (lub 1 g instant)
30 g oliwy + dodatkowo na wierzch
garść zielonych oliwek
świeży rozmaryn
gruba sól

Przygotowanie

Mieszanie ciasta
Wymieszaj wodę z drożdżami, dodaj sól, cukier i mąkę. Wyrabiaj krótko (2–3 minuty), tylko do połączenia składników.
Na tym etapie możesz użyć Witt Varimixer Teddy, który świetnie radzi sobie z ciastami o wysokiej hydracji.
Składanie (stretch & fold)
Co 30 minut wykonaj 3–4 serie składania ciasta (rozciągnij i złóż na cztery strony). Całość trzymaj w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny.
Fermentacja w lodówce
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na 12–24 godziny. To etap, który buduje smak i strukturę.
Formowanie
Wyłóż ciasto na dobrze naoliwioną blachę i delikatnie je rozciągnij. Odstaw na 2–3 godziny w temperaturze pokojowej, aż stanie się puszyste.
Zrób charakterystyczne wgłębienia palcami, polej oliwą, dodaj oliwki, rozmaryn i posyp grubą solą.
Pieczenie
Piecz w mocno nagrzanym piekarniku:
• temperatura: 250°C
• czas: 18–25 minut
Focaccia powinna być złota, chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku.

Wskazówki:
• Wysoka hydracja (80%) odpowiada za lekkość i strukturę ciasta
• Nie pomijaj składania – to ono buduje „bąble” w cieście
• Oliwa na wierzchu to nie dodatek, tylko klucz do smaku i tekstury

To jeden z tych przepisów, który po pierwszym razie zostaje z Tobą na stałe. Idealna jako przekąska, dodatek do kolacji albo baza pod bardziej rozbudowane kompozycje.