Klasyczne ciasto na pizzę – proste, powtarzalne, zawsze wychodzi

Jeśli szukasz przepisu na ciasto do pizzy, które po prostu działa – bez kombinowania i bez ryzyka – to właśnie ten. Elastyczne, lekkie, z pięknie wyrośniętymi brzegami i strukturą jak z włoskiej pizzerii. Kluczem jest czas, dobra mąka i odpowiednia fermentacja. To przepis od @matsuchecki, który spokojnie możesz traktować jako swoją bazę do każdej pizzy – od klasycznej neapolitańskiej po bardziej autorskie kompozycje.

Pobierz

Ilość porcji: 6 pizz (czyli 6 osób)

25 minut

Składniki (6 kulek):

1 kg mąki typu „00” (np. Caputo Pizzeria)
650 ml zimnej wody
28 g soli
1–1,5 g świeżych drożdży

Przygotowanie

Mieszanie ciasta
Do wody dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp mąkę i zacznij łączyć składniki. Po chwili dodaj sól oraz pozostałą część wody i wyrabiaj do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
Docelowa temperatura ciasta powinna wynosić ok. 22–24°C.
Wstępna fermentacja
Odstaw ciasto na 2 godziny w temperaturze pokojowej, przykryte, aby nie obsychało.
Formowanie kulek
Podziel ciasto na porcje po ok. 250 g i uformuj kulki. Przełóż je do pojemnika i wstaw do lodówki na 48 godzin.
Przygotowanie do wypieku
Wyjmij kulki z lodówki około 4 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową i odpowiednią strukturę.
Wypiek
Formuj pizzę i wypiekaj w bardzo wysokiej temperaturze – najlepiej w piecu do pizzy, np. Witt Etna Rotante Control 13:
temperatura: 450–500°C
czas: 60–90 sekund

Wskazówki:
• Nie przyspieszaj fermentacji – to ona buduje smak i strukturę
• Minimalna ilość drożdży to świadomy wybór – daje lepszą strawność i aromat
• Dobra mąka typu „00” robi ogromną różnicę w pracy z ciastem

To jedno z tych ciast, które po kilku próbach wchodzi w nawyk. Proporcje są proste, proces powtarzalny – a efekt dokładnie taki, jakiego oczekujesz od prawdziwej pizzy.