Pizza neapolitańska
Pizza neapolitańska to klasyczna włoska pizza na cienkim, długo dojrzewającym cieście, wypiekana w bardzo wysokiej temperaturze. Charakteryzuje się sprężystymi, pulchnymi brzegami, cienkim środkiem oraz prostymi dodatkami: sosem z pomidorów San Marzano, świeżą mozzarellą i bazylią, które razem tworzą wyjątkowy, autentyczny smak południa Włoch.
Lista składników
- 1 kg mąki typu „00” (najlepiej włoska, do pizzy)
- 640 ml wody (ok. 64% hydracji)
- 2 g świeżych drożdży
- 30 g soli
- 20 g oliwy z oliwek extra vergine
- 800 g pomidorów pelati (np. San Marzano)
- 500 g mozzarelli di bufala lub fior di latte
- Ser parmezan
- Kilkanaście listków świeżej bazylii
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie ciasta
- Rozpuść drożdże w wodzie o temperaturze pokojowej.
- Dodaj 10% mąki wymieszaj i dodaj sól.
- Dodaj resztę mąki i mieszaj przez 2–3 minuty, aż składniki się połączą.
- Dodaj oliwę, wyrabiaj ciasto przez 10–15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj ciasto i odstaw na 20 minut do wstępnego odpoczynku.
- Ponownie krótko zagnieć ciasto, uformuj kulę, przykryj i odstaw do fermentacji na co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku/misce.
Podpowiedź dla początkujących: Możesz użyć robota kuchennego z hakiem do ciasta, jeśli nie czujesz się pewnie z ręcznym wyrabianiem.
Podpowiedź dla profesjonalistów: Po wstępnej fermentacji podziel ciasto na 6 równych części (po ok. 280 g każda), uformuj kulki i przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika. Przykryj i odstaw do lodówki na 18–24 godziny (fermentacja chłodnicza dla głębszego smaku).
Krok 2: Formowanie placków
- Wyjmij kulki ciasta z lodówki na 2 do 4 godzin przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- Oprósz blat mąką.
- Delikatnie rozciągnij ciasto palcami od środka na zewnątrz, zostawiając wyraźny, grubszy rant. Nie używaj wałka!
Podpowiedź dla początkujących: Nie przejmuj się, jeśli placek nie jest idealnie okrągły – liczy się pulchny brzeg i cienki środek.
Podpowiedź dla profesjonalistów: Stosuj technikę „slap and stretch”, by zachować strukturę i pęcherzyki powietrza.
Krok 3: Przygotowanie sosu i dodatków
- Pomidory pelati rozgnieć ręcznie lub krótko zmiksuj, dodaj szczyptę soli i kilka listków bazylii.
- Mozzarellę odsącz i porwij na kawałki.
- Na rozciągnięte ciasto rozsmaruj cienką warstwę sosu pomidorowego, posyp parmezanem, ułóż mozzarellę i kilka listków bazylii. Skrop oliwą.
Krok 4: Pieczenie
- Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250–300°C) z kamieniem do pizzy lub stalą do pieczenia przez minimum 45 minut.
* Jeśli masz piec do pizzy Witt Piccolo Rotante, nagrzej go do 450–500°C. - Przełóż pizzę na rozgrzany kamień lub do pieca za pomocą łopaty.
- Piecz 3–4 minuty (lub ok. 60–90 sekund w profesjonalnym piecu), aż brzegi będą wyrośnięte i lekko przypalone, a ser się rozpuści.
Podpowiedź dla początkujących: Jeśli nie masz kamienia do pizzy, użyj odwróconej, dobrze rozgrzanej blachy.
Podpowiedź dla profesjonalistów: Obracaj pizzę podczas pieczenia, by równomiernie przypiekała się ze wszystkich stron. Piec Witt Pizza Piccolo Rotante robi to automatycznie!
Krok 5: Podanie
Wyjmij pizzę, dodaj świeże listki bazylii i odrobinę oliwy. Podawaj od razu, gdy brzegi są jeszcze chrupiące, a środek miękki i soczysty.
Zaloguj się, aby dodać opinię