Focaccia z pieca do pizzy

Focaccia jest znacznie bardziej wyrozumiała niż klasyczne ciasto na pizzę, ponieważ piecze się ją w formie. O ile przy cieście na pizzę trzeba uważać, by go nie przefermentować, tutaj ma to dużo mniejsze znaczenie — ciasto zachowuje swój kształt dzięki naczyniu, w którym się piecze. To także świetna baza do eksperymentowania z dodatkami. W tej wersji wykorzystaliśmy klasyczne połączenie smaków, ale możesz dodać praktycznie wszystko — od pomidorów, sera i pepperoni po szpinak czy ziemniaki.

Pobierz

Ilość porcji: 1 focaccia (forma 25 cm)

40 minut

Składniki

300 g mąki typu 00
240 g wody
10 g soli
10 g świeżych drożdży (lub 2–3 g drożdży suchych)
5 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej

Przygotowanie

Przygotowanie

1. Krok
Rozpuść drożdże w wodzie i dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek. Następnie wsyp mąkę i wyrabiaj ciasto w mikserze przez około 7–10 minut. Dodaj sól i kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5 minut.

2. Krok
Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. W tym czasie dwukrotnie rozciągnij i złóż ciasto do środka, aby wzmocnić jego strukturę (tzw. coil folds).

3. Krok
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej formy. Delikatnie rozprowadź je tak, aby mniej więcej dopasowało się do kształtu naczynia. Pozostaw do ponownego wyrastania na kolejną godzinę w temperaturze pokojowej.

4. Krok
Polej wierzch pozostałą oliwą, posyp rozmarynem oraz gruboziarnistą solą. Następnie opuszkami palców zrób charakterystyczne wgłębienia w cieście.

5. Krok
Piecz w temperaturze około 225°C przez 15 minut. Jeśli używasz ciężkiej formy, na przykład żeliwnej, spód może potrzebować więcej czasu niż wierzch. W takiej sytuacji wyjmij focaccię z formy i dopiecz jeszcze chwilę bezpośrednio na kamieniu.