<Wróć do blogów

Idealne ciasto do pizzy neapolitańskiej – tradycja, składniki i praktyczne tipy dla każdego

Pizza neapolitańska to nie tylko jedno z najsłynniejszych dań włoskiej kuchni, ale również kulinarne dziedzictwo o bogatej tradycji sięgającej XVIII wieku. Jej sekret tkwi przede wszystkim w idealnym cieście, które łączy prostotę składników z precyzyjną techniką wyrabiania i długą fermentacją. W tym wpisie poznasz historię pizzy neapolitańskiej, dowiesz się, jak przygotować autentyczne ciasto oraz otrzymasz praktyczne wskazówki zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych pizzaioli.

Udostępnij

12/08/25

3 minuty

Zespół Witt

Idealne ciasto do pizzy neapolitańskiej – tradycja, składniki i praktyczne tipy dla każdego

Pizza neapolitańska to nie tylko jedno z najsłynniejszych dań włoskiej kuchni, ale również kulinarne dziedzictwo o bogatej tradycji sięgającej XVIII wieku. Jej sekret tkwi przede wszystkim w idealnym cieście, które łączy prostotę składników z precyzyjną techniką wyrabiania i długą fermentacją. W tym wpisie poznasz historię pizzy neapolitańskiej, dowiesz się, jak przygotować autentyczne ciasto oraz otrzymasz praktyczne wskazówki zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych pizzaioli.

Tradycja pizzy neapolitańskiej

Pizza neapolitańska wywodzi się z Neapolu, gdzie była prostym, tanim posiłkiem ulicznym dla mieszkańców miasta. Przełomowym momentem było stworzenie pizzy Margherita w 1889 roku przez pizzaiolo Raffaele Esposito, który na cześć królowej Małgorzaty Sabaudzkiej przygotował pizzę z pomidorów, mozzarelli i bazylii – symbolizujących włoską flagę. Od tamtej pory pizza neapolitańska stała się ikoną włoskiej kuchni i symbolem tradycji.

Autentyczna pizza neapolitańska wyrabiana jest z najwyższej jakości składników: mąki typu „00”, świeżych drożdży, soli morskiej, wody, pomidorów San Marzano oraz mozzarelli di bufala. Pieczona jest w piecu opalanym drewnem, nagrzanym do około 485°C, co pozwala na szybkie, około minutowe wypieczenie z charakterystycznymi czarnymi plamkami na pulchnych brzegach i miękkim środku. W Neapolu pizzaiuoli ręcznie wyrabiają ciasto, dbając o jego strukturę i napowietrzenie. Organizacja Associazione Verace Pizza Napoletana certyfikuje pizzerie, które przestrzegają tradycyjnych metod, a sama pizza neapolitańska posiada status Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności (TSG) oraz jest wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Idealne ciasto do pizzy neapolitańskiej – składniki i proporcje

Podstawą pizzy neapolitańskiej jest ciasto o odpowiedniej elastyczności i strukturze. Do jego przygotowania potrzebujesz:

Mąka typu „00” – kluczowa dla uzyskania sprężystości i możliwości rozciągania ciasta na cienki placek z pulchnymi brzegami.
Woda – najlepiej o temperaturze około 16°C, w ilości 60-65% w stosunku do mąki (np. 400 ml na 600 g mąki).
Świeże drożdże – bardzo mała ilość (0,4–1,25 g na 600–900 g mąki) pozwala na długą fermentację i rozwój smaku.
Sól morska – 20–40 g, która reguluje pracę drożdży i wzmacnia smak ciasta.

Do wyrabiania ciasta warto użyć profesjonalnych akcesoriów, takich jak kamień do pizzy Witt, który pomaga uzyskać idealną chrupkość spodu.

Proces wyrabiania i fermentacji

Ciasto wyrabiaj przez około 30 minut (np. 15 minut, przerwa, kolejne 15 minut), aż stanie się gładkie i sprężyste. Następnie formuj kulki i pozwól im fermentować przez minimum 16–24 godziny w temperaturze pokojowej lub chłodniejszej. Długie wyrastanie jest kluczowe dla smaku i struktury ciasta.

Formowanie i pieczenie pizzy

Ciasto rozciągaj ręcznie, unikając wałkowania, aby zachować pęcherzyki powietrza. Brzegi powinny być pulchne, a środek cienki. Tradycyjna pizza neapolitańska pieczona jest w piecu o bardzo wysokiej temperaturze (do 500°C), co pozwala na wypieczenie pizzy w około 1 minutę, z charakterystycznymi czarnymi plamkami na brzegach.

W domowych warunkach świetnym rozwiązaniem jest pieczenie w piecu do pizzy Witt Piccolo Rotante, który dzięki wysokim temperaturom i obrotowemu kamieniowi zapewnia równomierne i szybkie wypieczenie pizzy, z chrupiącą skórką i idealnym stopieniem sera.

Tipy dla początkujących

Wybieraj mąkę typu „00” i świeże drożdże – to podstawa autentycznego ciasta.
Nie przyspieszaj fermentacji – długie wyrastanie (min. 16 godzin) poprawia smak i strukturę.
Nie blenduj ani nie podgrzewaj sosu pomidorowego – używaj naturalnego sosu z pomidorów pelati, soli i świeżej bazylii.
Piecz pizzę na kamieniu do pizzy lub w specjalnym piekarniku, np. z oferty Witt.

Tipy dla zaawansowanych

Opanuj technikę ręcznego wyrabiania i rozciągania ciasta, by zachować pęcherzyki powietrza.
Eksperymentuj z fermentacją chłodniczą przez 24 godziny lub dłużej dla głębszego smaku.
Jeśli masz dostęp do pieca do pizzy lub profesjonalnego kamienia, wykorzystaj wysoką temperaturę (300–500°C) i krótki czas pieczenia.
Stosuj minimalistyczne dodatki – klasyczna margherita z sosem z pelati, mozzarellą i świeżą bazylią to najlepszy test jakości ciasta.

Idealne ciasto do pizzy neapolitańskiej to wynik połączenia tradycji, starannie dobranych składników i cierpliwej techniki wyrabiania oraz fermentacji. Zarówno początkujący, jak i doświadczeni kucharze mogą osiągnąć znakomite efekty, stosując się do powyższych wskazówek i korzystając z profesjonalnego sprzętu, takiego jak kamień do pizzy Witt czy piec do pizzy Witt Piccolo Rotante Dzięki temu nawet w domowych warunkach można przyrządzić pizzę o smaku i jakości zbliżonej do neapolitańskiej klasyki.